saxaroza

Ərizə
Saxaroza qida, kosmetika və tibbdə geniş istifadə olunur və həmçinin analiz və aşkarlama üçün standart kimi istifadə olunur.Limon turşusu, karamel, invert şəkər, şəffaf sabun və s. hazırlamaq üçün istifadə edilə bilər. Yüksək konsentrasiyada bakteriyaların böyüməsini maneə törədə bilər və tibbdə konservant və antioksidantın tablet köməkçi maddəsi kimi istifadə edilə bilər.Saxaroza reagentindən 1-naftolun təyini, kalsium və maqneziumun ayrılması və bioloji mədəniyyət mühitinin hazırlanması üçün istifadə olunur.

Süfrə şəkərinin əsas komponenti olan saxaroza qlükozanın hemiasetal hidroksil qrupunun molekulundan və bir-biri ilə kondensasiya olunmuş və susuzlaşdırılmış fruktozanın hemiasetal hidroksil qrupunun molekulundan ibarət olan disaxarid növüdür.Saxaroza şirindir, qoxusuzdur, suda və qliserində, spirtdə az həll olunur.Spinogendir, lakin fotoxrom effekti yoxdur.Saxaroza demək olar ki, universal olaraq bitki aləminin yarpaqlarında, çiçəklərində, gövdələrində, toxumlarında və meyvələrində olur.Xüsusilə şəkər qamışı, şəkər çuğunduru və ağcaqayın şirəsində çox olur.Saxaroza şirin dada malikdir və vacib qida və şirin dadlandırıcıdır.Ağ şəkər, qəhvəyi şəkər, qaya şəkəri, qaya şəkəri və qaba şəkərə (sarı şəkər) bölünür.
Fiziki xassələri
Saxaroza suda çox həll olur və temperaturun artması ilə həllolma qabiliyyəti artır və suda həll olunduqda elektrik cərəyanını keçirmir.Saxaroza həmçinin anilin, azobenzol, etil asetat, amil asetat, ərinmiş fenol, maye ammonyak, spirt və su qarışığı və aseton və su qarışığında həll olunur, lakin benzin, neft, susuz spirt, trixlorometan kimi üzvi həlledicilərdə həll olunmur. , karbon tetraklorid, karbon disulfid və turpentin.Saxaroza kristal bir maddədir.Saf saxaroza kristallarının xüsusi çəkisi 1,5879, saxaroza məhlulunun xüsusi çəkisi isə konsentrasiyadan və temperaturdan asılı olaraq dəyişir.Saxarozanın xüsusi fırlanması +66,3°-dən +67,0°-ə qədərdir.
Kimyəvi xassələri
İstilik, turşu, qələvi, maya və s. təsiri altında saxaroza və saxaroza məhlulları müxtəlif kimyəvi reaksiyalar verir.Reaksiya təkcə saxaroza birbaşa itkisi ilə deyil, həm də şəkər istehsalına zərərli olan maddələrin istehsalı ilə nəticələnir.
Kristallaşmış saxaroza 160°C-yə qədər qızdırıldıqda, termal olaraq parçalanaraq qalın və şəffaf bir maye halında əriyəcək və soyuduqda yenidən kristallaşacaq.İstilik müddəti uzadılır, saxaroza qlükoza və defruktoza parçalanır.190-220 ° C daha yüksək temperaturda saxaroza susuzlaşdırılacaq və karamelə kondensasiya ediləcək.Karamelin daha da qızdırılması nəticəsində karbon qazı, karbonmonoksit, sirkə turşusu və aseton əmələ gəlir.Rütubətli şəraitdə saxaroza 100°C-də parçalanır, suyu buraxır və rəngi qaraldır.Saxaroza məhlulu uzun müddət atmosfer təzyiqində qaynana qədər qızdırıldıqda, həll olunan saxaroza yavaş-yavaş bərabər miqdarda qlükoza və fruktoza parçalanır, yəni çevrilmə baş verir.Əgər saxaroza məhlulu 108 ℃-dən yuxarı qızdırılarsa, o, sürətlə hidrolizləşəcək və şəkər məhlulunun konsentrasiyası nə qədər çox olarsa, hidroliz effekti bir o qədər əhəmiyyətli olar.Qaynayan qabda istifadə olunan metal material da saxaroza çevrilmə sürətinə təsir göstərir.Məsələn, mis qablarda saxaroza məhlulunun çevrilməsi gümüş qablara nisbətən çox böyükdür və şüşə qablar az təsir göstərir.